1. 理想的なスタッフの特性

まず、カフェにとって理想的なスタッフとはどのような人物かを理解することが重要です。以下の特性を持つスタッフが理想的です。

a. 顧客対応力

フレンドリーでコミュニケーション能力が高いことは、カフェのスタッフにとって不可欠です。顧客が快適に感じるよう、笑顔で対応できる人を選びましょう。

b. スキル

バリスタのスキルや調理スキルなど、専門的なスキルも重要です。特にバリスタは、コーヒーの知識や技術が求められます。

c. チームワーク

カフェのスタッフはチームとして協力しながら働く必要があります。チームワークができる人を採用しましょう。

d. 柔軟性

忙しい時間帯や予期せぬ状況に対応できる柔軟性が求められます。適応力がある人を選びましょう。

2. 採用プロセス

理想的なスタッフを見つけるためには、効果的な採用プロセスが必要です。以下のステップを踏んで、優れた人材を採用しましょう。

a. 明確な求人広告

求人広告は、求めるスキルや特性を明確に記載することが重要です。また、カフェの雰囲気や働きやすさをアピールすることで、魅力的な職場環境を伝えましょう。

b. 応募者の選考

履歴書とカバーレターを確認し、適切な経験やスキルを持つ応募者を選びます。また、応募者のコミュニケーション能力や意欲を評価するために、電話インタビューを実施することも有効です。

c. 面接

面接では、応募者のスキルや特性をより詳しく評価します。シチュエーションベースの質問や実技試験を通じて、実際の業務に対する適性を確認しましょう。

d. 試用期間

試用期間を設けることで、実際の業務におけるパフォーマンスを評価できます。この期間中にスタッフがカフェの文化や業務に適応できるかを観察しましょう。

3. トレーニングプログラム

採用後のトレーニングは、スタッフが業務をスムーズにこなし、顧客に最高のサービスを提供するために不可欠です。以下のステップで効果的なトレーニングプログラムを構築しましょう。

a. オリエンテーション

新しいスタッフに対して、カフェの理念、目標、業務フローを紹介するオリエンテーションを実施します。カフェの文化を理解し、共有することが重要です。

b. 実務トレーニング

実際の業務に基づくトレーニングを提供します。バリスタにはコーヒーの抽出方法やミルクのスチーミング技術、調理スタッフにはメニューの調理方法を指導しましょう。

c. 顧客対応トレーニング

顧客対応のスキルを向上させるために、ロールプレイやシナリオベースのトレーニングを実施します。顧客からのクレームや特別なリクエストに対する対応方法を学びます。

d. 継続的なフィードバック

定期的なフィードバックセッションを通じて、スタッフのパフォーマンスを評価し、改善点を共有します。これにより、スタッフは自身の成長を実感し、モチベーションを維持できます。

4. スタッフのモチベーション維持

優れたスタッフを維持するためには、モチベーションを高める施策が必要です。以下の方法を活用しましょう。

a. 競争力のある給与と福利厚生

スタッフが満足する給与と福利厚生を提供することは、モチベーションを維持するために重要です。健康保険や有給休暇などの福利厚生も考慮しましょう。

b. キャリア成長の機会

スタッフにキャリア成長の機会を提供することで、長期的なモチベーションを高めます。トレーニングやプロモーションの機会を提供しましょう。

c. ポジティブな職場環境

フレンドリーでサポートし合える職場環境を作ることは、スタッフの満足度を高めるために重要です。定期的なチームビルディングイベントやコミュニケーションの促進を行いましょう。

d. 認識と報酬

スタッフの努力を認識し、報酬を与えることは、モチベーションを高める効果的な方法です。月間の優秀スタッフ賞やボーナスなどを導入しましょう。

結論

カフェの成功には、優れたスタッフの採用とトレーニングが不可欠です。理想的な特性を持つスタッフを見つけるための効果的な採用プロセスを確立し、充実したトレーニングプログラムを提供することで、顧客に最高のサービスを提供できるチームを構築しましょう。さらに、スタッフのモチベーションを維持するための施策を講じることで、長期的な成功を実現できます。夢のチームを作り上げ、カフェの成長と発展を支えましょう。

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1. ブランドアイデンティティとは？

ブランドアイデンティティは、ビジネスの視覚的、感覚的な表現であり、顧客に対するビジネスのイメージを形成します。ロゴ、カラーパレット、フォント、店舗のインテリア、音楽、香りなど、さまざまな要素が組み合わさって一貫性のある体験を提供します。

2. ロゴのデザイン

ロゴはブランドアイデンティティの最も重要な要素の一つです。ロゴはカフェの顔となり、顧客があなたのビジネスを認識する第一歩です。ロゴデザインには以下のポイントを考慮しましょう。

a. シンプルさ

シンプルなロゴは覚えやすく、視覚的に認識されやすいです。複雑すぎるデザインは、顧客に混乱を与える可能性があります。

b. 一貫性

ロゴはカフェの他のデザイン要素と一貫性があるべきです。カラーパレットやフォントは、ブランド全体のデザインと調和するように選びましょう。

c. 独自性

ロゴは競合他社と差別化するために独自であるべきです。他のカフェと混同されないように、ユニークなデザインを目指しましょう。

d. 汎用性

ロゴは様々なメディアや用途に対応できる汎用性が必要です。看板、メニュー、ウェブサイト、ソーシャルメディアなど、どこでも美しく見えるデザインにしましょう。

3. 店舗のデザイン

店舗のデザインは、カフェの雰囲気を決定づける重要な要素です。顧客が店内で快適に過ごし、また訪れたいと思うような空間を作るためには、以下の点に注意しましょう。

a. コンセプトの明確化

カフェのコンセプトを明確に定義し、それに基づいたデザインを展開しましょう。例えば、「レトロで暖かい雰囲気」や「モダンでクリーンな空間」など、具体的なテーマを設定します。

b. カラースキーム

色は心理的な影響を与える重要な要素です。落ち着いた色合いはリラックスした雰囲気を、明るい色は活気ある雰囲気を作り出します。ブランドアイデンティティと一致するカラースキームを選びましょう。

c. インテリアの選定

家具、装飾、照明など、インテリアの選定は全体の雰囲気に大きな影響を与えます。顧客が快適に過ごせるよう、座り心地の良い椅子や適切な照明を選びましょう。

d. 空間のレイアウト

店内のレイアウトは、顧客の動線や視覚的な体験に影響します。レジカウンターや座席の配置を工夫し、スムーズな動線を作り出します。

4. 雰囲気の創出

雰囲気は顧客の五感に訴える要素であり、カフェのブランドアイデンティティを強化するために重要です。

a. 音楽

店内で流れる音楽は、カフェの雰囲気を大きく左右します。選曲はカフェのコンセプトに合わせ、リラックスできるBGMや活気を与える音楽を選びましょう。

b. 香り

コーヒーの香りはカフェの魅力の一部です。良質なコーヒー豆の香りが漂う店内は、顧客にとって心地よい空間となります。また、焼きたてのパンやスイーツの香りもプラスの要素です。

c. サービス

スタッフの対応やサービスの質も雰囲気に影響します。フレンドリーで親切なスタッフは、顧客に良い印象を与え、再訪を促します。

d. 照明

適切な照明は雰囲気を作り出す重要な要素です。自然光を活かす大きな窓や、暖かい色調の照明を使用して、居心地の良い空間を作り出しましょう。

まとめ

カフェのブランドアイデンティティを構築することは、成功するビジネスを築くための重要なステップです。ロゴのデザイン、店舗のデザイン、雰囲気の創出を通じて、一貫性のある強力なブランドを作り上げることができます。これにより、顧客はカフェを認識しやすくなり、また訪れたいと思うような魅力的な空間を提供することができるでしょう。カフェのブランドアイデンティティをしっかりと構築し、競争の激しい市場で際立つ存在になることを目指しましょう。

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拡大の必要性を理解する

レストランが多店舗展開を検討する理由はさまざまです。ブランドの認知度と市場でのプレゼンスを高めることは、主要な動機の一つです。認知度の高いブランドは、より多くの顧客を引き付け、売上と収益を増加させることができます。さらに、多店舗展開は規模の経済を活用することができ、複数の店舗を運営することで、まとめ買いや集中管理によるコスト削減が可能となり、利益率が向上します。

もう一つの重要な要素はリスクの分散です。複数の店舗を運営することで、一つの店舗が地元の経済状況や競争によって業績が低下した場合でも、全体のビジネスへの影響を最小限に抑えることができます。すき家やくら寿司などの日本のチェーン店は、国内外での多店舗展開に成功しており、多店舗展開の潜在的な利益を示しています。

多店舗展開の戦略的計画

新しい立地を見つけるためには、徹底的な市場調査が必要です。これは、ターゲット市場と消費者行動を理解するための人口統計データの分析や、地元の競争と市場需要の評価を含みます。例えば、一蘭ラーメンが新しい都市への拡大を計画する際、地元の食文化と顧客の好みを詳しく調査し、それに合わせて提供内容を調整しました。

拡大のための堅実なビジネスプランを策定することが重要です。このプランには、各新店舗の予想コストと収益を詳細に示した財務予測と予算編成が含まれます。また、新店舗の成功を監視し、データに基づいた意思決定を行うための主要パフォーマンス指標（KPI）を特定することも重要です。例えば、MOSバーガーは、新店舗ごとに顧客満足度と売上成績に関する特定のKPIを設定しています。

拡大のためのビジネスモデルを選択することも重要な決定事項です。主にフランチャイズと企業所有の2つのモデルがあります。フランチャイズは、より少ない資本投資で迅速な拡大を可能にしますが、品質とブランド基準を維持することが難しい場合があります。一方、企業所有の店舗は運営と品質の管理がしやすいですが、資本投資と管理リソースが多く必要です。マクドナルド日本は、迅速な成長と品質管理のバランスを取るために、両方のモデルを組み合わせています。

運営上の課題と解決策

多店舗展開では、一貫した品質とサービスを全店舗で提供することが重要です。標準化された運営手順とトレーニングプログラムの導入により、すべての店舗が同じレベルのサービスと品質を提供できるようになります。例えば、大戸屋は、すべてのスタッフが同じ高水準を守るために、集中トレーニング施設を利用しています。

供給チェーンの物流と在庫管理も大きな課題です。信頼できるサプライヤーネットワークの構築が、食材やその他の必需品のタイムリーな配送を確保するために重要です。例えば、くら寿司は、全店舗での食材使用状況を追跡し、無駄を最小限に抑えるために、先進的な在庫管理システムを使用しています。

強いブランドアイデンティティと顧客体験を維持することは、多店舗展開ビジネスの成功にとって不可欠です。各店舗に合わせた効果的なマーケティング戦略は、顧客を引き付け、維持するのに役立ちます。地域社会との連携を深めるためのイベントやスポンサーシップ、コラボレーションも、ブランドの忠誠度と認知度を向上させることができます。例えば、スターバックス日本は、地域社会との強い絆を築くために、頻繁にコミュニティイベントや地元のコラボレーションを開催しています。

財務上の考慮事項とリスク管理

拡大に必要な投資を評価することは重要です。これは、融資、投資家、またはフランチャイズ料など、さまざまなオプションを通じて資金を確保することを含みます。キャッシュフローの管理は、拡大と継続的な運営のコストをカバーするために重要です。サプライヤーとの条件交渉や労働コストの最適化など、コストコントロールの施策を実施することで、収益性を向上させることができます。例えば、サイゼリヤは、生産者から直接食材を調達し、効率的な運営を維持することで、コスト管理に重点を置いています。

多店舗展開ビジネスには、効果的なリスク管理戦略が必要です。経済の低迷、競争、運営上の問題などの潜在的なリスクを特定し、コンティンジェンシープランを開発することで、これらのリスクを軽減することができます。定期的にリスク管理戦略を見直し、更新することで、予期せぬ課題に対処する準備が整います。例えば、焼鳥居酒屋チェーンの鳥貴族は、潜在的な課題に対処するために、包括的なリスク管理フレームワークを採用しています。

法的および規制上のコンプライアンス

レストランの多店舗展開には、地域ごとの法規制やライセンスの取得が不可欠です。これには、必要な許可の取得、健康安全基準の遵守、労働法の遵守が含まれます。規制に違反すると、罰金や法的問題、ビジネスの評判への悪影響が生じる可能性があります。例えば、ココイチが海外に展開する際には、各国の規制を遵守するために、地元の法律専門家と密に連携しました。

商標やブランドアイデンティティなどの知的財産を保護することも重要です。商標を登録し、その使用を監視することで、無許可使用を防ぎ、ブランドの評判を保護します。さらに、独自のレシピやプロセスなどの企業秘密を保護するためのポリシーと手順を実施することも重要です。例えば、KFCジャパンの秘伝のレシピは、競争力を維持するために厳重に保護されています。

成功する拡大のためのテクノロジー活用

テクノロジーの活用は、運営効率を向上させ、成功する拡大を支援します。POSシステムや統合管理ソフトウェアの導入により、運営が効率化され、精度が向上し、ビジネスパフォーマンスに関する貴重な洞察が得られます。データ分析により、トレンドや顧客の好み、改善点を特定し、意思決定に役立てることができます。例えば、すき家は、先進的なPOSシステムを使用して、売上と在庫を管理しています。

オンラインマーケティングや顧客エンゲージメントツールは、顧客を引き付け、維持するために不可欠です。ソーシャルメディアプラットフォーム、デジタルマーケティング戦略、メールキャンペーンは、新店舗のプロモーションや顧客とのエンゲージメントに役立ちます。さらに、オンライン予約やデリバリーサービスを提供することで、顧客の利便性と満足度を向上させることができます。例えば、寿司ざんまいは、ソーシャルメディアを活用して新店舗を広く宣伝し、寿司愛好者と交流しています。

結論

多店舗展開は多くの機会を提供する一方で、大きな課題も伴います。これらの課題を成功裏に乗り越えるためには、戦略的な計画と効果的な管理が不可欠です。日本における多店舗レストランビジネスの未来が進化し続ける中、慎重な検討と準備が成功のために重要です。拡大の必要性を理解し、運営上および財務上の課題に対処し、法的規制に準拠し、テクノロジーを活用することで、レストランは長期的な成長と収益性を実現できます。

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機会の理解

空港は多様で大量の顧客層に対応しています。頻繁に飛行機を利用するビジネスマンや家族連れ、空港職員など、常に多くの潜在的な顧客が存在します。このような高い人通りの環境で営業する利点は明白です。絶え間ない顧客の流れ、ブランドの認知度向上、国際的な観客に対応する機会などです。フライトレーダーは、リアルタイムのフライトスケジュールを提供することで、旅行者がストレスなく食事を楽しむための時間を計画するのに特に有用です。

しかし、課題も同様に重大です。高い競争、厳しい規制、セキュリティ要件の遵守など、克服しなければならない障害がいくつかあります。しかし、これらの課題をうまく乗り越えた場合、潜在的な収益性とユニークな市場ポジションは非常に魅力的です。

空港でカフェやレストランを開業する可能性

空港でカフェやレストランを開業することは間違いなく挑戦的ですが、可能です。鍵は徹底的な計画と空港環境の特定の要件を理解することです。考慮すべき課題には、高い賃貸コスト、厳しいセキュリティ対策、多様で動きの速い顧客層に対応する必要性が含まれます。

これらの課題にもかかわらず、報酬は非常に大きいです。捕らわれの観客と高い顧客回転率は、常に食べ物や飲み物の需要があることを意味します。さらに、空港で営業することに伴う名声は、ブランドの評判を高めることができます。

空港でカフェやレストランを開業する手順

調査と計画

徹底的な市場調査から始めましょう。需要を理解し、競争を把握し、自分が埋められるギャップを特定します。ユニークな販売提案を強調した堅実なビジネスプランを作成します。空港旅行者のニーズに合わせた商品を提供し、利便性、迅速さ、品質に重点を置きます。

空港の規制と要件の理解

空港には遵守しなければならない厳しい規制があります。これには、セキュリティプロトコル、衛生および安全基準、運営ガイドラインが含まれます。これらの要件を理解し、それに対応できるようにします。空港以外の施設よりも複雑な場合が多い必要なライセンスや許可を取得します。

場所の確保

空港でのリース申請は競争の激しいプロセスです。空港当局は通常、ブランドの評判、財政的安定性、顧客の魅力などの要素を考慮します。自分の施設が空港の飲食オプションにどれほど価値があるかを強く主張します。

スペースのデザイン

空港でのカフェやレストランのデザインには、限られたスペースを最大限に活用し、快適で効率的な顧客体験を提供する必要があります。迅速なサービスと簡単なナビゲーションを可能にするレイアウトを作成することに重点を置きます。十分な座席、荷物置き場、明確な看板など、旅行者に対応する要素を取り入れます。

スタッフの採用とトレーニング

空港の速くてダイナミックな環境に対応できるスタッフを雇用します。顧客サービススキルを優先し、セキュリティ意識とプロトコルについてスタッフを訓練します。一貫した高品質のサービスは、リピーターの顧客を引きつけるために不可欠です。

マーケティングとプロモーション

空港の広告機会を活用し、航空会社と協力して自分の施設を宣伝します。旅行者向けの特別プロモーションを提供し、ソーシャルメディアを使用して広範なオーディエンスにリーチします。旅行者がフライトレーダーを使用して訪問を計画し、飛行前に食事を楽しむための十分な時間を確保できることに言及します。

ケーススタディと成功事例

成功した空港のカフェやレストランを参考にしましょう。ユニークな提供、卓越した顧客サービス、戦略的な場所など、成功に寄与した要素を分析します。その経験から学び、それを計画プロセスに適用します。

結論

空港でカフェやレストランを開業することは、挑戦的ですが、潜在的に報われる取り組みです。慎重な計画、規制の遵守、顧客ニーズへのフォーカスにより、このユニークな環境で繁栄するビジネスを創造することが可能です。多様でダイナミックな顧客層に対応する機会を活用し、フライトレーダーなどのツールを利用して旅行や食事の体験を向上させましょう。

このエキサイティングな旅に乗り出し、空港での飲食のユニークな機会を最大限に活用しましょう。

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メイド喫茶は、メイド衣装を着たウェイトレスが主な特徴であるコスプレ施設です。通常、衣装は中世のイギリスやフランスのスタイルです。したがって、エプロンとストッキングを備えた短いスカートに身を包んだメイドは、顧客にサービスを提供するだけでなく、ホストのように扱います。しかし、それはメイドだけではなく、コスプレも一般的です。オタクと通常の勤勉な労働者は、アニメや映画から彼らの好きなヒロインによって仕えられることを喜ばなければなりません。

ちょっとした歴史

メイド喫茶のアイデアは1990年代後半に始まり、コンピューターゲームのプレゼンテーションのプロモーションイベントの1つで、メイド服を着たウェイトレスが訪問者にお茶を提供し、大成功を収めました。しかし、2000年代初頭に秋葉原の東京地区でメイドのイメージのアニメやマンガで大人気の波に乗って最初に登場したのはカフェでした。

なぜそのような衣装？

歴史的に、メイドの先駆者はウェイトレスです。すべてのカフェには独自のスタイルがあります。しかし、ほとんどの場合、それらはフランスのメイドの衣装に基づいています。ドレス、アンダースカート、エプロン、弓またはヘアピン、ストッキングで構成されています。時々あなたは動物の耳を見つけることができます、そしてそれは彼らのイメージに少しかわいらしさを与えます。

さらに、これらはアニメやマンガで非常に一般的なキャラクターです。しかし、メイド衣装を着た若い女の子は非常に魅力的で、男性の聴衆の間で需要があります。

スタッフ

18歳から25歳までの若い女の子が雇われています。若くて魅力的で無邪気な女の子がしばしば選ばれます。従業員は、コスプレする特定のキャラクターに適切になりすますことができるかどうかを判断するためにテストされることがあります。画像を維持するために、一部の従業員は、訪問者に個人情報を開示しないこと、性格を失うこと、または訪問者が衣装なしでそれらを見ることができるようにすることを契約上要求される場合があります。給料は日本の最低賃金とほぼ同じなので、通常は両親と同居しています。しかし、彼らの主な特徴は、マンガやアニメ、そしてオタク文化の他の側面への愛情です。この愛はあなたがヒロインのイメージを完全に取り戻しそして訪問者を喜ばせることを可能にします。しかし、訪問者は手を溶かして一緒にいちゃつく可能性があり、これは不快感を引き起こす可能性があります。しかし、そのような仕事では、女の子は人々と責任とコミュニケーションすることを学びます。従業員は厳格な規則に従う必要があります。喫煙したり、飲んだり、訪問者に会ったりしないでください。

通常、すべての従業員は女の子ですが、男性は料理などの操作タスクを実行します。ただし、一部のカフェでは男性がメイドに扮装しています。女装カフェは注目を集め、人気を博しています。

会話は本当に芸術です

素敵で誰かと話すことは、メイドとは何の共通点もありませんが、それでも彼女が気にかけていることを示す義務があります…それは難しいです。しかし、メイドになるためには、ゲストとの会話が上手く（短い！）できることが不可欠です。話すこととそれから抜け出すことの芸術、ここにメイドからのヒントの短いリストがあります。

アイコンタクト–アカウントマネージャーなら誰でもアイコンタクトの重要性を教えてくれます。アイコンタクトを維持している人々は、より信頼でき、暖かく、発信的で、正直で、自信があると認識されていることをご存知ですか？私たちが誰かの目を見るとき、私たちは彼が私たちの注意の中心にいること、そしてあなたが彼の言うことに興味を持っていることを示します。

笑顔は当然のことですが、残念ながら、自然に笑顔にならない人もいます。笑顔が歓迎し、その人を招待します。

質問する–質問することは、相手の言うことを聞いて会話に投資していることを示します。質問をすることで、相手が何を言っているのか、よくわからなくても理解を伝えることができます！ 「どうですか？」のような小さな質問でも少なくとも会話のトピックをフォローしようとしていることを示します。ただし、フォローアップの回答の準備ができていない限り、詳細な質問をしないように注意してください。

褒め言葉-誰もが褒め言葉が大好きです。気分が良くなります。 「これは面白い話です」や「うわー、これについてはよく知っています」のような小さなことは、素晴らしい会話の刺激になります。

順番にそれを取りなさい-それはすべて与えることと取ることについてです。独白しないでください。他の人の邪魔をしないでください。他の人の言うことに応答します。会話は二人の間でバランスが取れていなければなりません、さもなければそれは全く会話ではありません。

会話を離れる

「カットアンドラン」は避けてください。「もう話したくない」と言うのではなく、会話から抜け出すための最も無礼な方法です。 「カットアンドラン」とは、会話の途中で文字通り途切れることです。

拒否のように見せないでください。「まあ、忙しいので行かなければならない」などのフレーズで会話を終了すると、話している相手は時間の価値がないと思われるかもしれません。代わりに、「それは面白い話でした」などの褒め言葉で会話を終了してから、「まあ、私はあなたを待たせたくないので、ここで残りの時間を楽しんでください！」で終了してみてください。これは、あなたが離れようとしているからではなく、他の人のために会話を離れていることを示唆しています。

感謝の気持ちの終わり-番号2に密接に関連しています。必ず良いメモで終わるようにしてください。ただし、会話が終わりに近づいていることを示すために、過去形の言葉を必ず言ってください。 「あなたと話すのは素晴らしかった」や「楽しかった」などのセリフを試してみてください。

フレンドサポートシステム–絶望的な時期に、絶望的な対策が必要になる場合があります。これは最後の手段としてのみ使用し、事前に計画されているグループの状況でのみ機能する必要があります。 「非常口」として友達がいる。微妙な信号を作成して（多くの場合、アイコンタクトだけで十分です）、会話から抜け出すのに苦労していることを相手に知らせます。それからあなたの友人がやって来て、あなたと同じ礼儀で、「こんにちは、あなたを邪魔して申し訳ありませんが、あなたと話す必要があります」のようなメッセージを送ることができます。警告：これは、友達が親切で失礼にならない場合にのみ機能します。

メニュー

ほとんどのメイド喫茶は、典型的なカフェと同様のメニューを提供しています。顧客はコーヒー、その他の飲み物、そして軽食やデザートの幅広い選択を注文することができます。しかし、メイド喫茶では、ウェイトレスが顧客の注文をきれ​​いな絵で飾ることがよくあります。シロップはデザートを飾るために使用され、米のオムライスは通常ケチャップの文字で飾られています。このサービスは、メイドのイメージに遊び心のある無邪気なキャラクターを与えます。そのような料理の価値は、通常のカフェよりも少し高価です。これは、メイドが提供するサービスを補うために行われます。

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メイド喫茶は、日本のマンガやアニメのジャンルに基づいたテーマレストランです。彼らは典型的なカフェフードを提供しますが、ひねりを加えています。顧客は、メイドに扮して顧客の使用人として行動するウェイトレスによって仕えられます。このスタイルのレストランは、アニメやマンガに夢中になっている人々で構成される日本のサブカルチャーであるオタクカルチャーの間で人気があります。

メイド喫茶は日本では10年以上前からありますが、最近では世界でも人気が出てきています。これらのカフェの背後にある考え方は、オタク文化のファンが他人に裁かれたり嘲笑されたりすることなく自分らしくいるための安全なスペースを提供することです。

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間違い1：間違った場所を選択する

場所の間違った選択は、レストラン経営者、特に初心者の最も一般的な間違いの1つです。同時に、適切に選択された場所は成功の要素の1つです。レストランに適した場所は、第一に、輸送ルートの近く、つまり地下鉄駅やバス停の近く、そして第二に、交通量の多い場所、つまり多くの人が通り過ぎる場所にあります。

もう1つの側面は、場所が機関の概念に準拠していることです。学校や大学の近くにファーストフードカフェやピザ屋を、ブティックや美容院のある高価なエリアに高級レストランを開くのが良いでしょう。

間違い2：自分ですべてをやろうとしている

経験の浅いレストラン経営者の「病気」の1つは、レストランですべてを自分でやりたいという願望です。コンセプトを考え、チームをトレーニングし、家具を手に取ります。シェフの代わりに、シェフのテーブルに立って料理をするだけです。お金を節約したい、能力を発揮したい、誰かを信用しないなどの大胆な野心のために、人はチームを雇わないか、文字通り彼らが働くことを許可しません。

レストランやバーでの作業は、知識とスキルが多すぎて時間がかかるため、常にチームの努力であることを忘れないでください。レストラン経営者はプロセスのリーダーでありエンジンであり、彼がしなければならない最も重要なことは、重要なポジションに専門家を雇い、彼らに権限を委任し、時には彼らをチェックすることです。

レストランを開くときに、自分ですべてをやろうと決心した女の子に会ったことがあります。SMMに参加し、ロゴを描き、メニューについて考えます。言うまでもなく、彼女は小さな仕事に夢中になり、仕事は行き詰まりました。

間違い3：デザイナーや建築家の話を聞いていない

このエラーは前のエラーの後に続きますが、個別に注意する価値があります。レストラン経営者はデザイナーを雇っていますが、彼を信用せず、すべてを独自の方法でやろうとしているのをよく目にします。また、プロジェクトの途中でスペシャリストを仕事から外すこともあります。

間違いなく、ターゲットオーディエンスを感じ、宇宙での作業方法を理解しているレストラン経営者がいます。しかし、ほとんどの場合、旅の始めに、人はすべてのニュアンスを考えて、最初から最後まで概念を構築するには経験が少なすぎます。経験の浅いオーナーの介入やスペシャリストの解任の結果、コンセプトが完全に一致せず、レストランは未完成に見えます。

インテリアデザインの面でデザイナーに力を与えるだけでなく、建築家が部屋の技術的特徴に対処できるようにすることも重要です。オーナーがレストランやバーに理想的な場所を手に入れることは、常にそうとは限りません。キッチン、倉庫、その他の技術分野のための広く快適なスペースがあります。

多くの場合、特に古い建物では、敷地内に地下室や中二階があり、そこに技術ゾーンを配置する必要があります。マルチレベリングはスタッフの仕事を大幅に遅くし、料理は遅れて顧客のためにテーブルに到着します。しかし、そのような前提はたくさんあり、これに取り組む必要があります。建築家は、スペースを可能な限り効率的に機能させる方法を理解するのに役立ちます。また、できるだけ多くのテーブルに対応する方法もあります。

間違い1：間違った場所を選択する

場所の間違った選択は、レストラン経営者、特に初心者の最も一般的な間違いの1つです。同時に、適切に選択された場所は成功の要素の1つです。レストランに適した場所は、第一に、輸送ルートの近く、つまり地下鉄駅やバス停の近く、そして第二に、交通量の多い場所、つまり多くの人が通り過ぎる場所にあります。

もう1つの側面は、場所が機関の概念に準拠していることです。学校や大学の近くにファーストフードカフェやピザ屋を、ブティックや美容院のある高価なエリアに高級レストランを開くのが良いでしょう。 23:00以降は騒音を立てたり大音量の音楽を鳴らしたりすることができず、必要な排気システムを調整すると全体が壮大になるため、住宅の場所は避けたほうがよいでしょう。

また、その地域の状況を注意深く研究する必要があります。たとえば、インターネットは、総主教の池での居住者とレストラン経営者の間の戦いについてのニュースでいっぱいです。昨年、サマーテラスのライセンスは、開店から数週間後にマラヤブロンナヤのLureMeレストランから取り消されました。その理由は、この地域の400人の住民からの絶え間ない騒音に対する苦情です。

間違いは、場所が間違って選択されているだけでなく、細部への注意が不十分である可能性もあります。賃貸する前に、契約書を調べて、選択した施設が文書に従ってケータリングを目的としているかどうか、光熱費が賃貸料に含まれているかどうか、契約が賃貸休暇を提供しているかどうか、および期間を確認する必要があります。これは、パンデミックの際に特に当てはまることが判明しました。封鎖中、多くの家主は家賃の延期または割引を行いました。

間違い2：自分ですべてをやろうとしている

経験の浅いレストラン経営者の「病気」の1つは、レストランですべてを自分でやりたいという願望です。コンセプトを考え、チームをトレーニングし、家具を手に取ります。シェフの代わりに、シェフのテーブルに立って料理をするだけです。お金を節約したい、能力を発揮したい、誰かを信用しないなどの大胆な野心のために、人はチームを雇わないか、文字通り彼らが働くことを許可しません。

レストランやバーでの作業は、知識とスキルが多すぎて時間がかかるため、常にチームの努力であることを忘れないでください。レストラン経営者はプロセスのリーダーでありエンジンであり、彼がしなければならない最も重要なことは、重要なポジションに専門家を雇い、彼らに権限を委任し、時には彼らをチェックすることです。

レストランを開くときに、自分ですべてをやろうと決心した女の子に会ったことがあります。SMMに参加し、ロゴを描き、メニューについて考えます。言うまでもなく、彼女は小さな仕事に夢中になり、仕事は行き詰まりました。

間違い3：デザイナーや建築家の話を聞いていない

このエラーは前のエラーの後に続きますが、個別に注意する価値があります。レストラン経営者はデザイナーを雇っていますが、彼を信用せず、すべてを独自の方法でやろうとしているのをよく目にします。また、プロジェクトの途中でスペシャリストを仕事から外すこともあります。

間違いなく、ターゲットオーディエンスを感じ、宇宙での作業方法を理解しているレストラン経営者がいます。しかし、ほとんどの場合、旅の始めに、人はすべてのニュアンスを考えて、最初から最後まで概念を構築するには経験が少なすぎます。経験の浅いオーナーの介入やスペシャリストの解任の結果、コンセプトが完全に一致せず、レストランは未完成に見えます。

インテリアデザインの面でデザイナーに力を与えるだけでなく、建築家が部屋の技術的特徴に対処できるようにすることも重要です。オーナーがレストランやバーに理想的な場所を手に入れることは、常にそうとは限りません。キッチン、倉庫、その他の技術分野のための広く快適なスペースがあります。

多くの場合、特に古い建物では、敷地内に地下室や中二階があり、そこに技術ゾーンを配置する必要があります。マルチレベリングはスタッフの仕事を大幅に遅くし、料理は遅れて顧客のためにテーブルに到着します。しかし、そのような前提はたくさんあり、これに取り組む必要があります。建築家は、スペースを可能な限り効率的に機能させる方法を理解するのに役立ちます。また、できるだけ多くのテーブルに対応する方法もあります。

間違い4：予算を考えていない

財政的クッションのない不十分な予算案は、ほとんどの場合失敗につながります。プロジェクトの実施中に資金が急激になくなった場合、所有者は、もう何も開かないか、可能なすべての価格を下げるというアイデアを思いつきます。真ちゅうの代わりに、アルミニウムを取り、それをペイントし、天然皮革をレザーレットに置き換え、著者の椅子の代わりに安価な類似物を見つけ、エレガントな壁の装飾を完全に忘れてください。

しかし、重要な詳細のコストの削減は、メニュー、ウェイターの服、彼らの給料、レストランの価格カテゴリーとともに、コンセプトを完全に変更する必要につながることがあります。高級レストランの観客は、IKEAの椅子に座ったり、写真や装飾のない不審な裸の壁に注意を払ったりすることに抵抗を感じることはないでしょう。このようなケースは、特にコロナウイルスと封鎖の現在の困難な時期に、かなり一般的な慣行です。

何を節約できるか、何を節約できるかを知っている設計者の指導の下で、プロジェクトのコストを削減する必要があります。彼は間違いなく、アイテムがゲストに近いほど良いはずだと言うでしょう。カトラリー、テーブルクロス、家具、バーカウンター、バスルーム、重要なエリアの床と壁のカバー-訪問者は間違いなくこれに注意を払うでしょう。しかし、天井の下にある実際の漆喰の成形品であるかどうか、そして技術ゾーンに十分な高価な材料が使用されているかどうかは、一般の人々の興味を引く可能性が低い質問です。

間違い5：不調和なメニューを作成する

メニューだけでなく、全体的なコンセプトでも、矛盾が目立ちます。ブルゴーニュのカタツムリに加えて、平均以上のフレンチレストランのメニューにオニオンリング、ロシアのパンケーキ、トムヤムを添えたハンバーガーを追加すると、観客はそれを高く評価する可能性は低くなります。

これは、シェフがコンセプトに注意を払わずに、すべてのスキルや好みを示したい場合に発生します。そのような食い違いを防ぎ、アイデアの調和を維持するのはレストラン経営者の仕事です。彼の仕事は、このアイデアを各従業員に伝え、全員が同じ方向に進むようにすることです。

レストランを開くことは長くて骨の折れる仕事であり、間違いを避けることはほとんど不可能です。レストラン経営者が覚えておく必要がある主なことは、あなた自身とあなたのチームを信頼することによってすべての困難を克服できるということです。そして、もちろん、多くの作業。

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1.顧客を知らない

2.市場を理解していない

3.競争を無視する

4.トレンドを無視する

5.従業員を無視する

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特に客席数が多く、回転率の高いレストランやカフェでは、コンビオーブンはすべての店舗で十分とは言えません。こうした店では、目盛りを内蔵した特殊なオーブンを使っていることが多い。

ガスが供給される部屋であれば、電気とガスの2種類の調理器を一度に設置する方も多いようです。ガスで難しい場合は、直火でしか調理できない料理もあるので、ボンベを置く必要があります。

他の調理法では正確なコントロールが必要ですが、電気オーブンは温度まで調整できるため、これが容易です。

また、これらの点を考慮して選択してください。

コンロに調理器具がないときのスイッチオフ機能があるかどうか：光熱費の大幅な節約につながります。

ストーブが瞬時に温まるかどうか。これはIHコンロに必須の機能で、従来の電気コンロでは加熱に時間がかかるため、大きなメリットと言えます。

設置方法と設置形態。床置きのクッカーと、よりコンパクトな卓上クッカーがあります。ここでも価格はまちまちで、スペースを確保するためにいつも追加料金を払わなければならない。クッカーの正しい配線方法は、専門家にしかわからないことを忘れないでください。

フライヤーパネル

フライヤーは、あらかじめ設定されたプログラムに従って食品を調理する装置です。肉や魚、蒸し野菜、焼き菓子などの調理にも使えます。現代のカフェの厨房では、すでにこれなしには考えられません。

オーブンに似ている。従来のオーブンが下から熱を発するのに対して、オーブンの熱分布は均一で、あらゆる方向から熱を発することができます。この調理方法により、適切な調理が可能になります。

カフェでは、電子レンジを積み重ねたような多段式オーブンを使うのが一般的です。あらかじめ設定されたプログラムに従って、オーブンの各セクションで異なる料理を調理することができます。

また、温度で食材を処理するだけでなく、調理中にスチームや庫内換気、温度変更などができる機種もあります。

を使用します。
ベーカリー・ペストリー機器

ベーカリーやパティスリーでは、オーブンのほかに、以下のような設備が必要です。

練り込み機。

ペストリーミキサー

プルーフィングマシン

プルーフィングマシン

ブレッドカッター

このリストは、事業の規模やベーカリーの種類によって短縮したり、追加したりすることができます。

フルサービスのベーカリーでは、コンビニエンスベーカリーよりも多くの設備が必要になります。一方、小さなレストランのベーカリーであれば、基本的なミキサーとオーブンがあれば十分です。

ベーカリーの開業とそのための設備選びについては、別記事で詳しくご紹介しています。
食器洗い乾燥機

飲食店開業時の食器洗浄機は、大量の食器洗浄に素早く効率的に対応するために必須です。業務用と家庭用の食器洗い乾燥機の主な違いは、洗浄時間の短さ、負荷量の多さ、パワーの強さです。

また、この2つの食器洗い機は動作原理も異なります。産業用モデルでは、食器洗浄に使用した水は水道水には流さず、次の洗浄サイクルに再利用されます。

水や暖房のエネルギーだけでなく、洗剤の節約にもなります。

食器洗い乾燥機は、以下のタイプに分けられます。

フロントローディング

フロントローディング; - グラス洗浄用。

ドーム型

コンベア化されています。

電気機械器具

チーズ、スパイス、パン粉など、さまざまな材料に対応するチョッパー。

肉挽き器

ミキサーを使用します。

スライサーです。

ポテトピーラー

野菜スライサー

ソーセージカッター

ミートソー

カフェ用の電気機械は、技術的なプロセスのほとんどを最適化し、調理時間を大幅に短縮することができます。基本的には、肉、魚、野菜などの食品加工を想定した装置です。パティシエのための設備もあります。
バー設備

バー機器は、カクテル、ビール樽、コーヒー、紅茶など、さまざまな飲み物の調理や注出に使用されます。バーカウンターは目につく場所にあるため、信頼性や快適性だけでなく、外観の美しさも求められます。

バー機器の電力や材質も重要な役割を果たし、バーで販売されるドリンクの量に直接的に依存する。

バー設備も含みます。

のミキサーを使用しています。

ジューサー

ミルクミキサー

コーヒーメーカー

コーヒーグラインダー

コーヒーメーカー

チョコレートメーカー

補助（ニュートラル）機器

その他の非機械的な機器をニュートラル機器と呼ぶ。

プロダクションテーブル - 部屋の中央部、または壁際のいずれにも設置可能です。魚や肉の加工にはまな板や製造台、食べ残しの食器の洗浄には廃棄物回収台が使われます。

食器棚 - 消耗品や調理器具の収納に。

ラック、ディッシュラック - 食器を収納するためのもので、食器洗い機のある部屋に置かれることが多い。

サービングトローリー：食器用、食器収集用、特定の台所用品用（トレー、トレイ、皿）。

食器洗い桶

カフェやレストランのオートメーションシステム。

包装機、ゴミ箱、殺虫ランプ、給湯器、抽出器などもこのカテゴリーに含まれます。
調理器具

良質な食器を選ぶための基本条件。

耐久性がある。

急激な温度変化に強い。

食器洗い乾燥機対応。

長寿命です。

必要な食器の数は、主に席数によって決まります。

しかし、施設のサービスの形態は、すべてのウェイターとホールで料理の3つのセット、ターンにあるそのうちの1つを提供した後、最後の役割を果たしていない、第二 - 宴会、および第三 - 書庫で。

セルフサービスの店では、1セットはホールに陳列、2セットは洗浄、3セットは配膳ライン、4セットは宴会用となります。
食器は次のように分類されます。

磁器・陶器製テーブルウェア - 大皿、サラダボウル、シュガーボウル、ソーサー、ソースパン、ティーポット、スープ・メイン・デザート用プレート、カップ＆ソーサー、ミルクボウル、ビュッフェ用スプーン。

カトラリー - フォーク、スプーン、ナイフ

鍋・フライパン - フタ付き・フタ無しの鍋、フライパン、ソテーパンなど様々な鍋があります。鋳鉄製とステンレス製があります。ホーロー鍋は業務用厨房では使用できません。

ガストロノーム容器 - 調製品や調理済み食品の保存用、調理用、調理済み食品の陳列用。

バー設備 - 水差し、グラス、ジュース、水、カクテルグラス、カトラリーディスペンサー、スプーン、シュガートング、ボトル、グラスホルダー、アイスバケツ、シェーカー、バーナー、ジガーなど。

キッチン用品 - ナイフ、ボード、フードコンテナ、ソースボトル、計量器、ザル、レードル、ポテトジャー、パンかごなど。

ペストリー機器 - 粉ふるい、スプーン付き・なしのパイピングバッグ、ケーキライナー、フレーム、ベーキングやチョコレートデコレーションを作るための型など。

食器を購入する際、同じセットを長期間提供する用意があるかどうか、サプライヤーに尋ねてみるとよいでしょう。異なるデザインのセットは、会場では滑稽に見えます。カトラリーや陶器（磁器）食器は、互いにマッチし、施設のコンセプトをサポートするものであることが望ましい。
小売機器。

食堂やレストラン、カフェなどの業務用機器は、食品を陳列するケースです。熱式と冷蔵式に分けられる。1つ目のオプションは、調理した食品の温度を保ち、熱くなりすぎて乾燥するのを防ぐために使用されます。通常、バーカウンターの近くに設置されるキャビネットです。

構造の種類によって、このようなサーマルキャビネットがあります。

テーブルトップ

床置き型

多機能

冷蔵陳列ケースは、-1〜＋10℃の温度を保ちます。サラダや寿司、ケーキやチョコレート、ペストリーなどのお菓子が置いてあります。この装置は、飲料用陳列ケース、寿司ケース、ペストリーケース、アイスクリーム用陳列ケースに分けられる。
タブレット端末でカフェのレジを実現

カフェの売上を把握するためには、自動化ソフトウェアが必要です。在庫や財務会計の設定、分析、事業所の作業をリモートで監視するのに役立ちます。カフェにインストールする前に、アプリケーションがインストールされている機器の一覧を確認してください。最近のクラウドベースのシステムはタブレットにインストールされ、場所を取らない上に、ウェイターがテーブルの上でお客様から注文を受けることができます

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シェフの勤務時間は、施設よりも長くなることが多いのです。どの厨房機器も同じように手間がかかるので、すべてができるだけ合理的で信頼できるものでなければなりません。

例えば、キッチンはウォークスルーできないようにエリアを区切らなければなりません。ただし、連続した技術プロセスでつながっている工房は例外です。

また、原材料や完成品、半完成品がぶつからないような位置に冷凍機を配置する必要があります。まな板には、生肉用の "SM "などのラベルが必要です。

厨房スペースの配置の最初の段階で機器の配置のルールを守らないと、監督官庁の最初の検査ですべての欠点が明らかになり、施設の運営を停止せざるを得なくなるのです。

レストランやカフェの設備は、大きく分けていくつかのカテゴリーに分類されます。

の冷凍庫になります。

サーマルです。

ベーカリー、製菓

食器洗い

エレクトロメカニカル

バーです。

のアンシラリです。

このリストには、食堂、カフェ、レストラン用の業務用機器、家具、調理器具、オートメーションシステムも含まれることがあります。

ホロディルノエ_オボルドボバニー
冷凍機

冷凍機を選ぶ際には、一定の温度条件をきちんと保てるかどうかが大きな判断基準になります。締まり具合や収納力、寸法なども考慮に入れるべきでしょう。

冷却装置のラインナップは以下の通りです。

キャビネット - 食品を保存したり、ホールに飾ったりするためのものです。

部屋 - ケーシングはサンドイッチパネルで構成されています。特大サイズなので、大型施設に最適です。チェストフリーザーもあります。

テーブル - 作業台付き横型冷蔵庫、ピザテーブル、サラデット（惣菜用静電容量テーブル）など、複数の機能を組み合わせることで、キッチンのスペースを節約することができます。

ディスプレイケース - ペストリー、テーブルトップ、フリーザー、万能型。

製氷機 - 大量の氷を扱うバーには欠かせない。アイスキューブ、ペレット、ピラミッドなど、さまざまな形状のものがあります。

ブラストチラー - 風味を損なうことなく、短時間で大量の製品をブラストチリングするためのものです。

ブラストチラーとブラストチラーの両方があり、機能的には実質的に同じです。ブラストチラーはかさばらないので、業務用厨房に向いています。

飲食店向けの冷凍機は、温度帯やサイズ、追加引き出しの有無や数など、ほとんどすべてが異なっています。中古冷凍機の選び方については、別記事で詳しくご紹介しています。
パルコベクトマット
熱処理設備

厨房を持つほとんどの店舗で基本的な設備となる。カフェを開業する際、温かい料理や焼き菓子を作るために必要なのが熱処理設備です。調理の種類：揚げる、殺菌、煮沸、滅菌。

各料理の材料を別々に用意するのはコストがかかりすぎるし、現実的ではないので、2種類の器具を使って調理します。

スタンドアローン。個々の料理または食品成分、半製品の調理のための高度に専門化された機器。

多機能であること。これらの家電は、さまざまなシーケンシャルな機能に対応するように設計されています。

また、マルチバーナークッカーなど多機能な機器を搭載していることも多い。しかし、レストランでは、単なる調理器具の代わりになるコンビ・スチーマーに注目する人が増えています。
調理器具は以下の種類に分けられる。

オーブン - ガス、電気、IH、コンベクション。

コンビ・スチームオーブン：オーブン、揚げ物、オーブン、電気グリドルの機能を併せ持つ多機能な機器。

オーブン-断熱材で仕切られた複数のコンパートメントを持つもの、コンパートメントが1つだけのシンプルなものなど。それぞれのコンパートメントで、異なる料理（肉と魚、焼き物と野菜、その他）を同時に調理することが可能です。

また、ビュッフェスタイルの調理機器、ベーキングマット、揚げ物器、炊飯器、ホットケーキクッカーなど、キッチンのオプションとして追加できる調理機器もあります。
蒸し器

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カフェの開業経験はとても重要ですが、それがなくても自営をあきらめる必要はありません。シンプルなガイドラインと経験豊富なマストドンからのアドバイスに従うことで、市場を絞り込み、継続的に利益の大部分を形成する忠実な視聴者を集中させることができるのです。結局のところ、テイクアウトコーヒー、持ち帰りピザ、寿司デリバリー、その他同様のフォーマットは、今日とても人気があり、常に需要があるのです。カフェの開業は急がない。競争相手は昼寝をしているわけではないし、もしかしたら誰かがすでにビジネスプランを作成しているかもしれない。

この資料では、カフェを開業する際の主なポイントについて見ていきます。独立開業を考えているが、まだ一歩を踏み出すのに躊躇している方は、明確な行動計画を立てることで、起こりうる不安や疑念を払拭していただければと思います。
カフェを開く前に考えるべき問題

カフェを開くことはそれほど難しいことではありませんが、カフェや喫茶店の最初の年に閉店せず、採算の取れるレベルでビジネスを続けることは、真のスキルが必要とされる作業です。
そこで問題となるのが、市場調査です。コーヒーショップやカフェのオーナーになるあなたは、まず競合他社の特徴を把握することから始めなければなりません。ある者は古典を守り、ある者は革新的なアプローチでビジネスを行い、ある者はヨーロッパの流行を好む。選択するのはあなたですが、その前に、あらゆるビジネスプロセスの中でナビゲートする必要があります。

次の質問に答えてみてください。

レストランビジネスの競合他社はどのように行動しているのか？視聴者を維持するために、どのような工夫をしているのでしょうか。
現在、世界にはどのような機器が出回っているのでしょうか。あなたのカフェに最適なものは何ですか？
どのようなスタイルがあなたに近いのでしょうか？ロックカフェ、クラシック、ヴィーガン、アバンギャルド、その他？これからカフェを訪れるお客さまに、どのようなコンセプトで提案したいですか？
カフェに最適な立地とは？ショッピングセンターの1階、ビルの一角、ビジネスセンターの食品売り場、その他？
理想のメニューはどうあるべきか？カフェにいらっしゃるお客さまには、どのような料理を提供されるのでしょうか？
事業所の開設に必要な書類は何ですか？カフェを開業するための登録や許可の取得は、具体的にどのようなものですか？
カフェをオープンする前に解決しておくべき法的な問題とは？
カフェの従業員をどこで探せばいいのか、その条件は何か、どんなスキームでビジネスで給与表を実施すればいいのか。

カフェを開くには、いくらぐらいかかるのですか？

機関の開設にかかる費用を計算し始める前に、一時的なもの、固定的なもの、経常的なものに分けて考える必要があります。

カフェ開業時の単発費用。

厨房用の業務用機器の購入。
家具の購入
食器の購入
照明などの技術機器の調達。
カフェの開店前の装飾や改装にかかる費用。
テレビシステム、オーディオ、テレビ機器の購入費用。

固定費。

食料品の購入
給与の支払い - 光熱費および施設の賃料の支払い。
税金の支払い
ロイヤリティ（ライセンス音楽を使用した場合、カラオケを手配した場合など）。
衛生用品や掃除用具の購入。

カフェ開業後の経常費用。

広告宣伝費
印刷費（メニュー、名刺、割引チラシ、ポスターの印刷など）
社員用ブランド服の縫製・更新費用。
修繕費
カフェでの企業イベントの費用。
カフェの総合的な清掃サービスの費用。

もちろん、これらが飲食業の支出項目のすべてではありません。また、罰金や補償金（例えば、料理の味や質に不満があった場合、不可抗力により不便を感じた場合など）、家具や食器の再購入（壊れた場合）などもあり得ます。
新しいカフェのコンセプト選び

カフェを開く前に、基本的な考え方、理念、コンセプトを決めておく必要があります。カフェの魅力は何でしょうか。どんなスタイル？デザインやインテリア、洋服など、どのような色が主流になるのでしょうか。コーヒーショップ、ピッツェリア、ハンバーガー、寿司バーなど、どんな店になるのでしょうか。ここでは、典型的なものになるので、推奨することは非常に困難です。そして、それはすでにこの機関の将来にとって致命的なものです。なぜなら、根本的に違うもの、珍しいもの、著作権でなければならないからです。そうでなければ、カフェのオープン直後に失敗するリスクが高くなります。

コーポレート・アイデンティティが必要です。その開発はデザインチームにお任せください。これからのカフェの理念やコンセプトを踏まえながら、デザインを提案していただきます。
ビジネスプランの策定

数日から数ヶ月を要する、最も手間のかかる段階の一つです。そして、ここで時間を追いかけても意味がない。カフェをオープンするためのアクションやステップを、より明確に、より正確に記述した計画書であればあるほど、失敗は少なくなるはずです。カフェやピッツェリア、ハンバーガーショップを一から開業しようとする場合、事前に処方しておく必要があります。

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カフェを開業する際には、ビジネスの成功を信じることが非常に重要であり、予想されること、ネガティブなこと、ポジティブなことの3つのシナリオをすべて事前に計算しておく必要があります。これには、季節性、公的行事、祝祭日を考慮することが含まれます。期待しないでください。イリュージョンは、計画を立てるときに混乱させることがあります。競合他社に誘導され、将来のカフェの展望を十分に見極めることが必要です。
場所の選択

カフェの運命を左右する重要な瞬間かもしれません。工業地帯やろう寝の分野であれば、賃貸スペースの安いオファーを追いかけても意味がないのです。カフェのオープン後は多くの来客の流れが必要で、人が集まる場所でないと出現しない。駅や地下鉄、交通の要所などに近い場所を選ぶ必要があります。

大型ショッピングセンターやビジネスセンターにフードコートを出店するのは、かなり有望だと思います。まず、換気設備や防火設備、来客用スペース、衛生設備などが充実していること。ただし、カフェの立地条件も重要です。トイレの近くや階段のない場所は需要が少なく、賃料が非常に安くても新規出店は成功しにくい。場所を選ぶ際も、やはりコンセプトから導き出すべきでしょう。ファミリーカフェは、人口密度の高い団地や子供向けの娯楽施設に出店するのがよいでしょう。低所得者向けの固定価格制のカフェであれば、キャンパスや駅、スポーツ施設に近い場所を選ぶことも検討できます。
ドキュメントの作成
コンセプトや事業計画を練り、店舗を決めているのであれば、カフェの開業における苦労は半分くらいだと考えてください。しかし、特に、必要なすべての許可と書類の準備など、重要なニュアンスは少なくありません。どんな紙でも、不足は致命的です。ビジネスでは、記録を残すことに特に注意を払う必要があります。まず、個人事業主や有限会社を設立し、OGRNやTINの証明書を取得することが必要です。

事業所を開設するためには

カフェの開店を地元行政に提案する。
消防署とカフェの仕事を合意する。
衛生疫学証明書を取得する（カフェがすべての要件と規範を満たしている場合、Rospotrebnadzorから発行されます）。
アルコールの販売と流通に関するライセンスを取得すること（カフェのメニューにアルコールがある場合）。
看板や街頭広告を設置するための許可証です。
パニックボタンの設置について、所轄の警察署に相談する。
廃棄物管理契約を締結する。
レジを税務署に登録する。
には、安全ログが必要です。

カフェメニュー

メニューは、カフェの立地、コンセプト、理念にふさわしいものでなければなりません。メインメニューだけでなく、バーやコーヒーのリストも別途規定する必要がある。メニューは、外部の専門家が開発するのがベストです。これは決して難しいことではなく、アウトソーシングすることでこの課題をうまく解決することができるのです。また、カフェを経営しているオーナーの中には、自ら、あるいはシェフと一緒にこの問題に取り組んでいる人もいます。
メニューが決まったら、次は技術表を作成します。料理の値段、食材のリスト、調理にかかる時間などを明記します。正しいアプローチで、購入した数量のすべての製品を腐敗や損失なく使用する必要があります。納期が守られない場合に備えて、成分の互換性を検討する必要がある。また、ファーストコース、セカンドコース、サラダ、スナック、ドリンクの一人当たりの平均請求額を算出します。
スタッフの選定

素晴らしいコーヒー、美味しいペストリー、美しい部屋、しかし、もし訪問者が無資格で訓練を受けていないスタッフにサービスを提供するならば、これらすべてが印象を台無しにしてしまうでしょう。未経験者でも安心して連れていける、コストの最適化の問題であれば、ここでは、訪問者、個人情報、顧客志向のスタッフとの仕事の進め方である。内面的に楽観的で、笑顔が多く、ストレスに強い人を優先してください。職場では、論争や対立を含む最も予期せぬ出来事が待ち受けています。従業員は、カフェの利益と風評被害なしに、それらをうまく解決する可能性を持っている必要があります。

面接を行う時間がない場合は、人材紹介会社を信頼することができます。必要なもの：キャッシャー、バーテンダー、管理者、ウェイター、シェフ、コック、クリーニングスペシャリスト、アカウンタント。技術専門家、スーシェフ、弁護士、調達専門家、PRマネージャー、ディレクターなどのスタッフを置くことが推奨されています。各従業員について、別途定める職務内容
備品・家具・食器の購入
カフェの機材選びは、また別の話です。予算やメニューの特殊性、教育機関の格式などによって、個別に技術を購入することになるので、ここでアドバイスするのは難しい。
必ず喫茶店やカフェで。

冷蔵庫・冷凍庫
食器洗い機
オーブン
オーブン
ブレンダーとフードプロセッサーを使用する。
フードスケール
カトラリー類。
鍋、フライパン
コーヒーメーカー
小物家電：ナイフ、ボードなど

管理エリア：レジ、カード決済端末、バーカウンター、バースツール。
サービスエリア用：テーブル、椅子、テーブルクロス、照明、装飾品。
創業に必要なものは他にありますか？

あなたのカフェはすぐにでもオープンできます。あとは、家具の配置やカフェの全エリアの家具の配置、スタッフの教育、機材の稼働など、細かい作業を残すのみです。また、お茶、コーヒー、ソース、スパイス、肉、野菜など、信頼できる仕入先が必要です。サプライヤーは、長期契約を結ぶと、原則として割引やカフェの配送料無料などのボーナスを与えてくれる。
もし、出来合いの食事やコーヒー、ドリンクを提供するつもりなら、カフェのこのようなフロント業務を担当する従業員を外注するか雇うべきでしょう。また、どのような施設でも開設には広告や情報のサポートが必要です。事業を開始する前に、さまざまな方面での広告を検討する価値があります。

最も関連性が高い。

ソーシャルメディアアカウントの登録と投稿。
街頭でのビラ配り。
ウェブサイトの立ち上げ（フードデリバリーとコーヒーを提供するカフェでは特に重要）。
リードジェネレーション
位置特定型ターゲティング広告
エントランスへの販促品配布
屋外看板広告、ビルボード

マーケティング・キャンペーンにかかる費用は、あらかじめビジネスプランに落とし込んでおくとよいでしょう。最初のお客様には、コーヒーを何杯まで無料で提供されるのでしょうか？カフェに来店すると、どのような割引があるのでしょうか？どのような事業所でも、開設は複雑で多面的なプロセスです。まず書類作成から始め、すべてのニュアンスとポイントを分析し、必要経費と潜在的な収益を計算します。開業時には、予想外の費用が発生する可能性が高いので、それも予見しておくとよいでしょう。しかし、心配はいりません。あなたはカフェをオープンし、正しいビジネスソリューションを探し、危機や競争、現代社会のあらゆる複雑な状況にもかかわらず前進することができる、信じられないほどのアドレナリンを感じることでしょう。

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