レストラン、バー、カフェを開くのは骨の折れる作業であり、初心者のレストラン経営者が間違いを避けることは困難です。
間違い1：間違った場所を選択する
場所の間違った選択は、レストラン経営者、特に初心者の最も一般的な間違いの1つです。同時に、適切に選択された場所は成功の要素の1つです。レストランに適した場所は、第一に、輸送ルートの近く、つまり地下鉄駅やバス停の近く、そして第二に、交通量の多い場所、つまり多くの人が通り過ぎる場所にあります。
もう1つの側面は、場所が機関の概念に準拠していることです。学校や大学の近くにファーストフードカフェやピザ屋を、ブティックや美容院のある高価なエリアに高級レストランを開くのが良いでしょう。
間違い2：自分ですべてをやろうとしている
経験の浅いレストラン経営者の「病気」の1つは、レストランですべてを自分でやりたいという願望です。コンセプトを考え、チームをトレーニングし、家具を手に取ります。シェフの代わりに、シェフのテーブルに立って料理をするだけです。お金を節約したい、能力を発揮したい、誰かを信用しないなどの大胆な野心のために、人はチームを雇わないか、文字通り彼らが働くことを許可しません。
レストランやバーでの作業は、知識とスキルが多すぎて時間がかかるため、常にチームの努力であることを忘れないでください。レストラン経営者はプロセスのリーダーでありエンジンであり、彼がしなければならない最も重要なことは、重要なポジションに専門家を雇い、彼らに権限を委任し、時には彼らをチェックすることです。
レストランを開くときに、自分ですべてをやろうと決心した女の子に会ったことがあります。SMMに参加し、ロゴを描き、メニューについて考えます。言うまでもなく、彼女は小さな仕事に夢中になり、仕事は行き詰まりました。
間違い3：デザイナーや建築家の話を聞いていない
このエラーは前のエラーの後に続きますが、個別に注意する価値があります。レストラン経営者はデザイナーを雇っていますが、彼を信用せず、すべてを独自の方法でやろうとしているのをよく目にします。また、プロジェクトの途中でスペシャリストを仕事から外すこともあります。
間違いなく、ターゲットオーディエンスを感じ、宇宙での作業方法を理解しているレストラン経営者がいます。しかし、ほとんどの場合、旅の始めに、人はすべてのニュアンスを考えて、最初から最後まで概念を構築するには経験が少なすぎます。経験の浅いオーナーの介入やスペシャリストの解任の結果、コンセプトが完全に一致せず、レストランは未完成に見えます。
インテリアデザインの面でデザイナーに力を与えるだけでなく、建築家が部屋の技術的特徴に対処できるようにすることも重要です。オーナーがレストランやバーに理想的な場所を手に入れることは、常にそうとは限りません。キッチン、倉庫、その他の技術分野のための広く快適なスペースがあります。
多くの場合、特に古い建物では、敷地内に地下室や中二階があり、そこに技術ゾーンを配置する必要があります。マルチレベリングはスタッフの仕事を大幅に遅くし、料理は遅れて顧客のためにテーブルに到着します。しかし、そのような前提はたくさんあり、これに取り組む必要があります。建築家は、スペースを可能な限り効率的に機能させる方法を理解するのに役立ちます。また、できるだけ多くのテーブルに対応する方法もあります。
間違い1：間違った場所を選択する
場所の間違った選択は、レストラン経営者、特に初心者の最も一般的な間違いの1つです。同時に、適切に選択された場所は成功の要素の1つです。レストランに適した場所は、第一に、輸送ルートの近く、つまり地下鉄駅やバス停の近く、そして第二に、交通量の多い場所、つまり多くの人が通り過ぎる場所にあります。
もう1つの側面は、場所が機関の概念に準拠していることです。学校や大学の近くにファーストフードカフェやピザ屋を、ブティックや美容院のある高価なエリアに高級レストランを開くのが良いでしょう。 23:00以降は騒音を立てたり大音量の音楽を鳴らしたりすることができず、必要な排気システムを調整すると全体が壮大になるため、住宅の場所は避けたほうがよいでしょう。
また、その地域の状況を注意深く研究する必要があります。たとえば、インターネットは、総主教の池での居住者とレストラン経営者の間の戦いについてのニュースでいっぱいです。昨年、サマーテラスのライセンスは、開店から数週間後にマラヤブロンナヤのLureMeレストランから取り消されました。その理由は、この地域の400人の住民からの絶え間ない騒音に対する苦情です。
間違いは、場所が間違って選択されているだけでなく、細部への注意が不十分である可能性もあります。賃貸する前に、契約書を調べて、選択した施設が文書に従ってケータリングを目的としているかどうか、光熱費が賃貸料に含まれているかどうか、契約が賃貸休暇を提供しているかどうか、および期間を確認する必要があります。これは、パンデミックの際に特に当てはまることが判明しました。封鎖中、多くの家主は家賃の延期または割引を行いました。
間違い2：自分ですべてをやろうとしている
経験の浅いレストラン経営者の「病気」の1つは、レストランですべてを自分でやりたいという願望です。コンセプトを考え、チームをトレーニングし、家具を手に取ります。シェフの代わりに、シェフのテーブルに立って料理をするだけです。お金を節約したい、能力を発揮したい、誰かを信用しないなどの大胆な野心のために、人はチームを雇わないか、文字通り彼らが働くことを許可しません。
レストランやバーでの作業は、知識とスキルが多すぎて時間がかかるため、常にチームの努力であることを忘れないでください。レストラン経営者はプロセスのリーダーでありエンジンであり、彼がしなければならない最も重要なことは、重要なポジションに専門家を雇い、彼らに権限を委任し、時には彼らをチェックすることです。
レストランを開くときに、自分ですべてをやろうと決心した女の子に会ったことがあります。SMMに参加し、ロゴを描き、メニューについて考えます。言うまでもなく、彼女は小さな仕事に夢中になり、仕事は行き詰まりました。
間違い3：デザイナーや建築家の話を聞いていない
このエラーは前のエラーの後に続きますが、個別に注意する価値があります。レストラン経営者はデザイナーを雇っていますが、彼を信用せず、すべてを独自の方法でやろうとしているのをよく目にします。また、プロジェクトの途中でスペシャリストを仕事から外すこともあります。
間違いなく、ターゲットオーディエンスを感じ、宇宙での作業方法を理解しているレストラン経営者がいます。しかし、ほとんどの場合、旅の始めに、人はすべてのニュアンスを考えて、最初から最後まで概念を構築するには経験が少なすぎます。経験の浅いオーナーの介入やスペシャリストの解任の結果、コンセプトが完全に一致せず、レストランは未完成に見えます。
インテリアデザインの面でデザイナーに力を与えるだけでなく、建築家が部屋の技術的特徴に対処できるようにすることも重要です。オーナーがレストランやバーに理想的な場所を手に入れることは、常にそうとは限りません。キッチン、倉庫、その他の技術分野のための広く快適なスペースがあります。
多くの場合、特に古い建物では、敷地内に地下室や中二階があり、そこに技術ゾーンを配置する必要があります。マルチレベリングはスタッフの仕事を大幅に遅くし、料理は遅れて顧客のためにテーブルに到着します。しかし、そのような前提はたくさんあり、これに取り組む必要があります。建築家は、スペースを可能な限り効率的に機能させる方法を理解するのに役立ちます。また、できるだけ多くのテーブルに対応する方法もあります。
間違い4：予算を考えていない
財政的クッションのない不十分な予算案は、ほとんどの場合失敗につながります。プロジェクトの実施中に資金が急激になくなった場合、所有者は、もう何も開かないか、可能なすべての価格を下げるというアイデアを思いつきます。真ちゅうの代わりに、アルミニウムを取り、それをペイントし、天然皮革をレザーレットに置き換え、著者の椅子の代わりに安価な類似物を見つけ、エレガントな壁の装飾を完全に忘れてください。
しかし、重要な詳細のコストの削減は、メニュー、ウェイターの服、彼らの給料、レストランの価格カテゴリーとともに、コンセプトを完全に変更する必要につながることがあります。高級レストランの観客は、IKEAの椅子に座ったり、写真や装飾のない不審な裸の壁に注意を払ったりすることに抵抗を感じることはないでしょう。このようなケースは、特にコロナウイルスと封鎖の現在の困難な時期に、かなり一般的な慣行です。
何を節約できるか、何を節約できるかを知っている設計者の指導の下で、プロジェクトのコストを削減する必要があります。彼は間違いなく、アイテムがゲストに近いほど良いはずだと言うでしょう。カトラリー、テーブルクロス、家具、バーカウンター、バスルーム、重要なエリアの床と壁のカバー-訪問者は間違いなくこれに注意を払うでしょう。しかし、天井の下にある実際の漆喰の成形品であるかどうか、そして技術ゾーンに十分な高価な材料が使用されているかどうかは、一般の人々の興味を引く可能性が低い質問です。
間違い5：不調和なメニューを作成する
メニューだけでなく、全体的なコンセプトでも、矛盾が目立ちます。ブルゴーニュのカタツムリに加えて、平均以上のフレンチレストランのメニューにオニオンリング、ロシアのパンケーキ、トムヤムを添えたハンバーガーを追加すると、観客はそれを高く評価する可能性は低くなります。
これは、シェフがコンセプトに注意を払わずに、すべてのスキルや好みを示したい場合に発生します。そのような食い違いを防ぎ、アイデアの調和を維持するのはレストラン経営者の仕事です。彼の仕事は、このアイデアを各従業員に伝え、全員が同じ方向に進むようにすることです。
レストランを開くことは長くて骨の折れる仕事であり、間違いを避けることはほとんど不可能です。レストラン経営者が覚えておく必要がある主なことは、あなた自身とあなたのチームを信頼することによってすべての困難を克服できるということです。そして、もちろん、多くの作業。
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1.顧客を知らない
2.市場を理解していない
3.競争を無視する
4.トレンドを無視する
5.従業員を無視する