クッキングオーブン
特に客席数が多く、回転率の高いレストランやカフェでは、コンビオーブンはすべての店舗で十分とは言えません。こうした店では、目盛りを内蔵した特殊なオーブンを使っていることが多い。
ガスが供給される部屋であれば、電気とガスの2種類の調理器を一度に設置する方も多いようです。ガスで難しい場合は、直火でしか調理できない料理もあるので、ボンベを置く必要があります。
他の調理法では正確なコントロールが必要ですが、電気オーブンは温度まで調整できるため、これが容易です。
また、これらの点を考慮して選択してください。
コンロに調理器具がないときのスイッチオフ機能があるかどうか：光熱費の大幅な節約につながります。
ストーブが瞬時に温まるかどうか。これはIHコンロに必須の機能で、従来の電気コンロでは加熱に時間がかかるため、大きなメリットと言えます。
設置方法と設置形態。床置きのクッカーと、よりコンパクトな卓上クッカーがあります。ここでも価格はまちまちで、スペースを確保するためにいつも追加料金を払わなければならない。クッカーの正しい配線方法は、専門家にしかわからないことを忘れないでください。フライヤーパネル
フライヤーは、あらかじめ設定されたプログラムに従って食品を調理する装置です。肉や魚、蒸し野菜、焼き菓子などの調理にも使えます。現代のカフェの厨房では、すでにこれなしには考えられません。
オーブンに似ている。従来のオーブンが下から熱を発するのに対して、オーブンの熱分布は均一で、あらゆる方向から熱を発することができます。この調理方法により、適切な調理が可能になります。
カフェでは、電子レンジを積み重ねたような多段式オーブンを使うのが一般的です。あらかじめ設定されたプログラムに従って、オーブンの各セクションで異なる料理を調理することができます。
また、温度で食材を処理するだけでなく、調理中にスチームや庫内換気、温度変更などができる機種もあります。を使用します。
ベーカリー・ペストリー機器
ベーカリーやパティスリーでは、オーブンのほかに、以下のような設備が必要です。
練り込み機。
ペストリーミキサー
プルーフィングマシン
プルーフィングマシン
ブレッドカッターこのリストは、事業の規模やベーカリーの種類によって短縮したり、追加したりすることができます。
フルサービスのベーカリーでは、コンビニエンスベーカリーよりも多くの設備が必要になります。一方、小さなレストランのベーカリーであれば、基本的なミキサーとオーブンがあれば十分です。ベーカリーの開業とそのための設備選びについては、別記事で詳しくご紹介しています。
食器洗い乾燥機
飲食店開業時の食器洗浄機は、大量の食器洗浄に素早く効率的に対応するために必須です。業務用と家庭用の食器洗い乾燥機の主な違いは、洗浄時間の短さ、負荷量の多さ、パワーの強さです。
また、この2つの食器洗い機は動作原理も異なります。産業用モデルでは、食器洗浄に使用した水は水道水には流さず、次の洗浄サイクルに再利用されます。
水や暖房のエネルギーだけでなく、洗剤の節約にもなります。食器洗い乾燥機は、以下のタイプに分けられます。
フロントローディング
フロントローディング; - グラス洗浄用。
ドーム型
コンベア化されています。電気機械器具
チーズ、スパイス、パン粉など、さまざまな材料に対応するチョッパー。
肉挽き器
ミキサーを使用します。
スライサーです。
ポテトピーラー
野菜スライサー
ソーセージカッター
ミートソーカフェ用の電気機械は、技術的なプロセスのほとんどを最適化し、調理時間を大幅に短縮することができます。基本的には、肉、魚、野菜などの食品加工を想定した装置です。パティシエのための設備もあります。
バー設備
バー機器は、カクテル、ビール樽、コーヒー、紅茶など、さまざまな飲み物の調理や注出に使用されます。バーカウンターは目につく場所にあるため、信頼性や快適性だけでなく、外観の美しさも求められます。
バー機器の電力や材質も重要な役割を果たし、バーで販売されるドリンクの量に直接的に依存する。バー設備も含みます。
のミキサーを使用しています。
ジューサー
ミルクミキサー
コーヒーメーカー
コーヒーグラインダー
コーヒーメーカー
チョコレートメーカー補助（ニュートラル）機器
その他の非機械的な機器をニュートラル機器と呼ぶ。
プロダクションテーブル - 部屋の中央部、または壁際のいずれにも設置可能です。魚や肉の加工にはまな板や製造台、食べ残しの食器の洗浄には廃棄物回収台が使われます。
食器棚 - 消耗品や調理器具の収納に。
ラック、ディッシュラック - 食器を収納するためのもので、食器洗い機のある部屋に置かれることが多い。
サービングトローリー：食器用、食器収集用、特定の台所用品用（トレー、トレイ、皿）。
食器洗い桶
カフェやレストランのオートメーションシステム。包装機、ゴミ箱、殺虫ランプ、給湯器、抽出器などもこのカテゴリーに含まれます。
調理器具
良質な食器を選ぶための基本条件。
耐久性がある。
急激な温度変化に強い。
食器洗い乾燥機対応。
長寿命です。必要な食器の数は、主に席数によって決まります。
しかし、施設のサービスの形態は、すべてのウェイターとホールで料理の3つのセット、ターンにあるそのうちの1つを提供した後、最後の役割を果たしていない、第二 - 宴会、および第三 - 書庫で。セルフサービスの店では、1セットはホールに陳列、2セットは洗浄、3セットは配膳ライン、4セットは宴会用となります。
食器は次のように分類されます。
磁器・陶器製テーブルウェア - 大皿、サラダボウル、シュガーボウル、ソーサー、ソースパン、ティーポット、スープ・メイン・デザート用プレート、カップ＆ソーサー、ミルクボウル、ビュッフェ用スプーン。
カトラリー - フォーク、スプーン、ナイフ
鍋・フライパン - フタ付き・フタ無しの鍋、フライパン、ソテーパンなど様々な鍋があります。鋳鉄製とステンレス製があります。ホーロー鍋は業務用厨房では使用できません。
ガストロノーム容器 - 調製品や調理済み食品の保存用、調理用、調理済み食品の陳列用。
バー設備 - 水差し、グラス、ジュース、水、カクテルグラス、カトラリーディスペンサー、スプーン、シュガートング、ボトル、グラスホルダー、アイスバケツ、シェーカー、バーナー、ジガーなど。
キッチン用品 - ナイフ、ボード、フードコンテナ、ソースボトル、計量器、ザル、レードル、ポテトジャー、パンかごなど。
ペストリー機器 - 粉ふるい、スプーン付き・なしのパイピングバッグ、ケーキライナー、フレーム、ベーキングやチョコレートデコレーションを作るための型など。食器を購入する際、同じセットを長期間提供する用意があるかどうか、サプライヤーに尋ねてみるとよいでしょう。異なるデザインのセットは、会場では滑稽に見えます。カトラリーや陶器（磁器）食器は、互いにマッチし、施設のコンセプトをサポートするものであることが望ましい。
小売機器。
食堂やレストラン、カフェなどの業務用機器は、食品を陳列するケースです。熱式と冷蔵式に分けられる。1つ目のオプションは、調理した食品の温度を保ち、熱くなりすぎて乾燥するのを防ぐために使用されます。通常、バーカウンターの近くに設置されるキャビネットです。
構造の種類によって、このようなサーマルキャビネットがあります。
テーブルトップ
床置き型
多機能冷蔵陳列ケースは、-1〜＋10℃の温度を保ちます。サラダや寿司、ケーキやチョコレート、ペストリーなどのお菓子が置いてあります。この装置は、飲料用陳列ケース、寿司ケース、ペストリーケース、アイスクリーム用陳列ケースに分けられる。
タブレット端末でカフェのレジを実現
カフェの売上を把握するためには、自動化ソフトウェアが必要です。在庫や財務会計の設定、分析、事業所の作業をリモートで監視するのに役立ちます。カフェにインストールする前に、アプリケーションがインストールされている機器の一覧を確認してください。最近のクラウドベースのシステムはタブレットにインストールされ、場所を取らない上に、ウェイターがテーブルの上でお客様から注文を受けることができます