事業所の設備選びは、主に事業所の形態によって、個別に行われます。この質問は、カフェやレストランの事業計画書を作る段階で決めておくとよいでしょう。すべてのメーカーが、現存する、あるいは可能性のあるすべての道具に対応できるわけではありませんし、ましてや、それぞれの道具がどのような目的で、その仕事にとってどれほど重要なものであるかを教えてくれるわけでもありません。今回は、カフェを開業する際の主なポイントや基本的な設備についてお話ししてみました。
機材はケチってはいけないが、だからといって高価なものばかりを選ぶ必要はない。また、空調・冷暖房・換気設備の中古品は検討しないほうがよいでしょう。特に、最初の事業所を開設する際には、何がどのように機能し、どのように利益をもたらすのかがまだ分からない段階で、そのようなリスクを負うことはありません。そして忘れてはならないのは、どんな高価なレストラン設備でも、採算が合うものでなければならないということです。すべての計算をした上で購入すべきです。
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ケータリング機器に関する一般的な要求事項
プロ用のケータリング機材は高価で、いつでも手に入るわけではないので、以下の点を考慮し、あらゆる計算をした上で購入する価値があります。
ホールの座席数
キッチンエリア。
の形式を採用しています。
メニューの内容を表示します。座席数の計算
これによって、厨房機器の最大荷重とキャビネットの容量が決まります。これは、ラウンジの家具選びにも影響します。
キッチンスペースに一定の大きさを割り当てる。
これは、キッチン家電をどのように収めるかに直結します。例えば、狭い空間に必要なものをすべて置くことは技術的に不可能なので、冷蔵庫や調理器具などはある程度犠牲にするか、小さいものを選ぶ必要があります。
厨房内を自由に動き回れることも忘れてはいけません。スペースが限られている場合は、より人間工学に基づいたカフェやレストラン用の家具や設備を探した方がよいでしょう。料理の品質と調理スピードのバランスを考えて、容量を計算しましょう。これにより、より機能的でパワフルなモデルに高いお金を払う必要があるかどうかが分かります。
メニューを作成し、品数を決める
料理によっては、グリル、焼き網、ドウミキサー、ディスペンサーなど、特別な機材が必要になります。
最近のレストランシステムは、グリル面、調理面、カッティング面などを組み合わせた多機能なものになっています。これにより、大幅な省スペースを実現しました。
しかし、最新・最良の機器にお金を払う覚悟がないレストラン経営者は、一部の機器を犠牲にしなければならない。
機器に必要な条件は
衛生規制の遵守
長寿命;;
高品質な素材を使用しています。
実績のあるメーカーです。
保証書カフェの厨房は複雑な構造をしており、人間工学に基づいた快適な配置が要求されます。そこで、厨房機器の必要性に応じて優先順位をつけました。
各機器の機能 例えば、小さなカフェやバーなら、コーヒーグラインダー、ミキサー、ビルトイン冷蔵庫、ジューサー、ミキサー、製氷機、フードプロセッサーなどを備えたバーカウンターが必要です。レストランやカフェの自動化プログラムなど、あらゆる施設に対応します。
家電製品が使用される環境。キッチンは湿度が高く、高温になりがちです。そのため、材料や機器の組み立ての品質が、運用に大きな影響を与えます。
実績のあるメーカーです。機器購入の際は、1～2ブランドを扱うメーカーや正規販売店から購入することをお勧めします。
もう一つのアドバイス：機器の価格をモニターすること。各機器の価格を最低でも2つ知っておかないと、どこが安いのかが分からない。カフェを開業するための設備一覧は、店舗の形態が直接影響します。コーヒーショップには高品質のコーヒーマシンが必要ですし、ベーカリーを開くには良いオーブンが必要です。世界の料理：中華料理、グルジア料理、フランス料理など。- は、特定の機器が必要です。例えば、イタリアンピザを作るには、ピザプレス、冷蔵台、ドウミキサー、オーブン（従来型、回転型、トンネル型、携帯型）を購入する必要があります。
施設の正確な形式が決まったら、メニューの分析に入りますが、中には失敗する項目もあるかもしれませんから。例えばファストフードを開業する場合、最初はコーンドックやこのピザ、パンケーキなどのメニューを紹介すればいいのでしょうか。
これらの料理には専用の器具を購入する必要があるので、改めて覚えておくとよいでしょう。
初期投資を計画したもの
キッチンの広さ
どのような投資対効果を求めているのか。もし、これらのメニューがその店独自の売り物や「備品」でないなら、あきらめるのが一番です。