「情報を持つ者が世界を制する」-この世界的に有名な言葉は、約2世紀前にNathan Rothschildが発したものであるが、今日でも十分に通用するものである。効果的なHoReCaビジネスを構築しようとする起業家にとっても、情報は同じように重要です。成功するレストラン経営者の第一歩は、まさに情報収集から始まるのです。そして、組織的な問題がすべて解決したら、ケータリングビジネスの形式と、最も重要なのは、レストランの料理、つまり、イタリア料理、ギリシャ料理、日本料理、メキシコ料理などの混合料理か単一料理かを決定することです。また、レストランの技術的な設備も見逃せません。現代の市場と消費者の嗜好は、ある条件を決めている。店舗形態は日々増え続け、新しいトレンドも加わり、まったくユニークなケータリング企業が誕生しています。
どの店が儲かるかは、現在のトレンドを研究し、その将来性を評価し、どのエリアがすでに埋まっていて、どのエリアがまだ空いているかを計算し、さらに選んだニッチの競争がどれほど強いかを考慮する必要があります。ケータリング市場の状況を完全に把握することで、適切な解決策を見出すことができるようになります。
国民食レストランはWin-Winのビジネスです。ランチやディナーに最適な場所であるだけでなく、旅行者や健康食品愛好家にとって特別な島となっている。 広大な地球上の特定の国の料理を通じて、訪問者は魅力的な新しい未踏の文化を知り、ユニークな美食の旅をし、その印象は料理によって形作られます。
レストランで実現すれば、経済的な繁栄と優れた評判を確実にもたらす、世界で最も有用かつ有望な料理のトップをお届けします。
- ランキングの人気・有用性で1位となったのは、「日本料理」です。米、野菜、魚、海藻、魚介類などをベースにした国民食。肉や乳製品の占める割合は少ない。醤油、わさび、ガリなどは消化を促進させるので、スパイスやソースは欠かせない。野菜や魚のスープも人気です。日本料理の最大の特徴は、季節感です。冬も夏も米が基本だが、熟成期間には野菜や果物を食べるようにする。調理法としては、すべての材料が新鮮であること、熱処理が最小限であることが求められます。業務用調理機器は、素早く炒めたり、蒸したりするために使用します。このようにして、すべての製品に最大限の健康効果が保たれるのです。日本のお菓子は、私たちの常識とはかけ離れている。米粉と果汁でできていて、カロリーはまったくありません。抹茶は日本料理のメインドリンクとされている。日本料理の店を開く場合、五味五色、量は少なめ、上品な盛り付け、鮮やかな色と珍しい形の食器など、食事の伝統を厳格に守ることが必要です。
- 専門家が選ぶ栄えある第2位は、島国シンガポールの料理でした。古くからの食の伝統を持つ東洋の国々に近接しているため、シンガポール料理は最高の健康食をすべて吸収することができるのです。アジアの料理には、大豆、米、魚介類が多く使われています。しかし、ハーブやスパイスをふんだんに使った肉料理や揚げ物もある。野菜も豊富で、さまざまな木の実やココナッツもあります。シェフたちは、シンガポールの料理を「フュージョン（融合）料理」と呼んでいます。食品の加熱処理方法、調理方法としては、フラッシュフライ、漬け物、蒸し物、だし汁煮などがあげられる。レストランの厨房機器は、その国の料理のルールを厳格に守って調理するために、多機能でプロフェッショナルなものである必要があります。
3.銅賞、3位は中国料理のバラエティ。4つの地域の伝統が同時に盛り込まれているため、何か特別なものを挙げるのはなかなか難しい。中国の料理人は、「月とその反射以外は、絶対に料理できる」という言葉を編み出しました。そして、それ以外のことは簡単に処理できるのです。カフェやバー、レストランで使う技術的な機器は、必要なものを素早く切り、中華鍋で炒めたり、長い時間漬けたりすることができます。中国料理の店を開くときは、小分けにし、種類を増やし、料理によって香辛料やお茶の種類を変えるなどのルールを覚えておくとよいでしょう。
- 4位は、ヨーロッパの伝統料理です。アジアの国民食に比べれば、まだ若いからこそ、トップの座を占めることができていないのかもしれない。スウェーデン料理が健康ランキングに入ったのは、長寿の人が多く、太り過ぎの問題がほとんどないことが主な理由です。スウェーデン人は海藻をはじめとする海や川の食べ物を食べています。豚肉、鶏肉、トナカイなど、肉類も好んで食べます。ベリー類や様々な野菜がいつも食卓に並んでいます。菓子パンはあまり使わないが、黒パンは必ず配給の基本にあり、各種の穀物もある。ヨーロッパ料理のレストランでは、プロ仕様の焼成機を用意する価値があります。やはり、まだ温かい生地を食べるのが好きな人は多いですからね。
- 5位は、他の追随を許さないフランス料理です。この国の料理の名品は、その調理法が独特で複雑であり、料理の質だけでなく健康面も高く評価されています。フランス人の平均寿命は80歳。フランスといえば、クロワッサンやお菓子、フォアグラ、おいしい肉料理、そしてそれに合うソースの国というイメージがあります。フランス料理には、魚介類、野菜、果物、ハーブなどがふんだんに使われています。カフェやレストラン、食堂向けのコンベクションオーブンは、フランス料理に適しています。これは、フランス人があらゆる調理法の中で、油を使わずに煮る、焼く、ローストすることを好むからです。飽和脂肪酸とカロリーを避けるように。
どのような形式や料理を選ぶにせよ、肝心なのは、料理とその調理が高品質であることです。